Il sale, o cloruro di sodio , è un alleato del gusto ma un nemico della salute se assunto in eccesso. Troppo sale nella dieta può aumentare la pressione arteriosa e favorire la ritenzione idrica . Per questo i nutrizionisti consigliano di non superare i 5 grammi al giorno, includendo anche quello già naturalmente presente negli alimenti. Quando si parla di Gorgonzola , molti pensano a un formaggio molto saporito e “salato”. In realtà, la percezione del sale è spesso ingannevole: il sapore deciso è dovuto alle muffe tipiche del Gorgonzola Dop , non a un eccesso di sale. Secondo la tabella nutrizionale CREA ( Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria ), il contenuto medio di sale nel Gorgonzola Dop è di circa 1,6 g per 100 g di prodotto , rendendolo un formaggio a basso contenuto di sodio. Ma come viene introdotto il sale nel Gorgonzola? La produzione di questo formaggio Dop è ancora oggi fortemente manuale. Per ottenere una forma di circa 12 kg servon...
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