Il profumo del ragù che sobbolle per ore nella pentola, la casa che si riempie di vapore e attesa, la domenica che prende forma attorno al tavolo. Da quell’immaginario nasce la nuova creazione di Ciro Di Maio , pizzaiolo e chef napoletano trapiantato a Brescia , che in occasione della prima Giornata del Ragù Napoletano – istituita dalla Regione Campania per la seconda domenica di novembre – ha voluto rendere omaggio alla sua terra con una pizza che racconta una storia: quella delle nonne, delle case che profumano di sugo e del tempo che scorre lento. Nel suo locale San Ciro di via Sorbanella, oggi punto di riferimento per la pizza verace in città, Ciro reinterpreta il classico ragù partenopeo trasformandolo in un topping di emozione e memoria. Una base napoletana a lunga lievitazione, cotta nel forno a legna, accoglie un sugo preparato secondo la tradizione: braciole di manzo, tracchiulelle, cotiche e salsiccia , cotti a fuoco lento per ore, poi bilanciati da mozzarella fior di...
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