L’autunno pavese è un viaggio tra sapori, storie e tradizioni che profumano di terra e di casa. Questa volta la tappa ci ha portato nel cuore della Lomellina, alla Cascina Alberona, di Mortara.
Ad accoglierci, un paesaggio che sa di calma e dedizione: i campi dorati, l’aria frizzante di ottobre e il riso che, proprio qui, diventa molto più di un alimento — è una cultura, una passione di famiglia.
A guidarci tra i segreti della cascina è stato Mattia, figlio di Luigi, titolare dell’azienda. Con entusiasmo ci ha raccontato le fasi della semina, dell’essiccazione e della cura che ogni chicco riceve lungo il suo percorso. Poi è stato lo stesso Luigi a mostrarci la lavorazione con la resatrice, un passaggio fondamentale che conserva l’identità del prodotto, mentre Marco, l’altro figlio, ci ha spiegato con precisione il confezionamento del riso una volta “brillato”.
Il fiore all’occhiello della produzione resta il Carnaroli Classico, simbolo di eccellenza pavese, ma tra i campi di Cascina Alberona cresce anche una delle varietà più rare e amate: il Baldo Classico, un riso dal chicco lungo, versatile e dal sapore autentico — il preferito di molti estimatori (e anche il mio!).
Dopo la visita, ci ha atteso un momento di pura convivialità con lo show cooking di Chef Franco Tolasi titolare assieme alla moglie Barbara della Salumeria Nicolino a Mortara. Il protagonista? Un risotto irresistibile al salame d’oca di Mortara, con crema di zucca Bertagnina di Dorno, pasta di salame d’oca saltata con verdurine, polvere di rosmarino e salsa allo zola: un abbraccio di sapori autunnali che raccontano il territorio in ogni forchettata.
Prima del risotto, un’ampia degustazione di prodotti d’oca ha introdotto gli ospiti ai profumi tipici della Lomellina, mentre a chiudere, come tradizione comanda, non poteva mancare la torta di riso delle nonne, semplice, profumata, intrisa di ricordi.
Il tutto accompagnato dai vini dell’Azienda Vanzini, perfetti nel dialogare con i piatti e nel completare un’esperienza che unisce gusto e territorio.
L’autunno pavese in tour a Cascina Alberona è stato un viaggio dentro una storia di famiglia e di passione per la terra, dove ogni riso racconta una radice e ogni piatto diventa racconto.
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