Pellico3 - Due Cucine, un Solo Racconto: Guido Paternollo e Matteo Maenza

Due Cucine, un Solo Racconto: Guido Paternollo e Matteo Maenza al Pellico3

Un Viaggio Gastronomico tra Boschi e Mare

Il prossimo 15 ottobre 2025, alle ore 19.30, presso il Pellico3 del Park Hyatt Milano, si terrà un evento culinario unico: una cena a quattro mani che vedrà protagonisti lo chef Guido Paternollo e Matteo Maenza, chef del rinomato Grual (1 stella Michelin) di Lefay Resort & SPA Dolomiti di Pinzolo (TN). Questa serata fa parte del ciclo “Guido invita” per il 2025, un progetto concepito da Paternollo per esplorare la grande arte culinaria attraverso il dialogo, la contaminazione e la creatività condivisa.

Un Incontro di Visioni Culinare

L'incontro tra Guido Paternollo e Matteo Maenza promette di essere un viaggio gastronomico unico, unendo la precisione tecnica di Paternollo con la sensibilità territoriale di Maenza. I piatti della serata si alterneranno come capitoli di un racconto comune, portando i partecipanti attraverso un percorso di sapori ispirato sia al bosco che al mare.

Aperitivi e Menu Degustazione

La cena inizierà con una serie di stuzzichini che accenderanno i sensi:

Air Truffle e Pie Tee con Astice, Corallo e Bergamotto di chef Paternollo, un soffio aromatico che richiama il bosco autunnale e si trasforma in un boccone marino dalle note agrumate.
Tartelletta di Carne Salada e Spuma di Erbe di chef Maenza, un omaggio leggero alla tradizione, e Barbabietola, Sambuco e Burro di Malga, che combinano dolcezza vegetale e profondità alpina.

Il menu degustazione in sette passaggi proseguirà con:

Porcino, Parmigiano Reggiano e Noce Moscata Tostata di Paternollo, dove il fungo è il protagonista, esaltato dal Parmigiano e dalla noce moscata.
Trota, Radici e Pino Mugo di Maenza, che racconta di acqua e montagna.
Veli di Grano, Cime di Rapa, Colatura di Alici, Jus di Pollo di Maenza, che intreccia sapori di mare e terra.
Raviolo di Lepre, Verza, Mostarda di Arance e Blu di Bufala di Paternollo, un gioco di raffinati contrasti.
Rombo, Carciofi alla Romana, Salsa al Franciacorta e Coriandolo di Paternollo, che unisce mare e orto.
Capriolo alla Diavola con Susine di Drò di Maenza, un piatto potente che celebra la selvaggina.
Kiwi, Miele di Kiwi, Shiso Verde e Yogurt di Paternollo, un dessert fresco e vibrante.

Filosofie Culinare a Confronto

La serata rappresenta il confronto tra due filosofie culinarie:

Guido Paternollo: Ricerca verticalità, equilibrio e precisione, costruendo i suoi piatti come architetture di gusto.
Matteo Maenza: Ambasciatore di una cucina identitaria, radicata nella natura e istintiva, con un menù “altimetrico” che esplora dal fondovalle all'alta montagna.

Informazioni e Prenotazioni

Costo dell'esperienza: 150€ a persona
Luogo: Pellico3 Milano, Via Silvio Pellico 3, Milano
Telefono: +39 02 88211236
Email: pellico3.milano@hyatt.com
Orari: 19-22, aperto tutti i giorni tranne domenica e lunedì

Non perdete l'occasione di partecipare a questo evento straordinario che unisce sapientemente due mondi culinari in un'unica esperienza indimenticabile.

Gli chef

Guido Paternollo

Classe 1991, milanese, Guido Paternollo è Executive Chef di Pellico 3 dal 2022. Si avvicina alla cucina durante gli studi, combinando la preparazione degli esami con la sperimentazione ai fornelli. Laureato in Ingegneria al Politecnico di Milano, decide presto di seguire la passione per la cucina. Muove i primi passi con Enrico Bartolini al Ristorante Mudec (oggi tre stelle Michelin) per poi completare la sua formazione in Francia con Marc Veyrat, Yannick Alléno e Alain Ducasse. Al Pellico 3 propone una cucina che unisce equilibrio, creatività e rispetto per la materia prima, offrendo esperienze gastronomiche raffinate e innovative.

Matteo Maenza

Nato a Trani nel 1984, Matteo Maenza è un Executive Chef del Ristorante Grual presso Lefay Resorts & SPA Dolomiti. Con una carriera che lo ha visto collaborare con Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic e Jean-François Piège, Maenza unisce esperienza internazionale e creatività. Nella sua cucina promuove i principi della cucina sostenibile e del benessere secondo il concept Lefay Vital Gourmet, valorizzando ingredienti biologici e locali del Trentino-Alto Adige. Sotto la sua guida, il Ristorante Grual, inaugurato nel 2019, ha sviluppato un concept ispirato al bosco e alla montagna, con menù degustazione “altimetrici” che guidano gli ospiti in un viaggio gastronomico dal Fondovalle all’Alta Montagna. Nel 2024, il Ristorante Grual ha ottenuto la Stella Michelin.

Arburent – Osteria di Confine: Castelnuovo Scrivia riscopre i sapori delle Quattro Province

Arburent – Osteria di Confine: Castelnuovo Scrivia riscopre i sapori delle Quattro Province Castelnuovo Scrivia (AL) si prepara ad accogliere una nuova esperienza gastronomica: “ Arburent – Osteria di Confine ” , il progetto firmato dallo chef Federico Costa , giovane talento piemontese, che torna nella sua città natale per raccontare con la cucina l’anima del territorio. L’apertura è prevista per metà novembre 2025 . Un’osteria tra tradizione e contemporaneità Il nome Arburent , dal dialetto locale “prezzemolo”, simboleggia la semplicità e la capacità di legare elementi diversi, proprio come i sapori delle Quattro Province : Alessandria, Pavia, Genova e Piacenza . Qui, la pianura incontra l’Appennino e i dialetti si mescolano, dando vita a una biodiversità culinaria unica , fatta di carni, salumi artigianali, verdure spontanee e pesce proveniente dal Mar Ligure lungo le Vie del Sale . L’Osteria di Confine di Costa sarà un locale intimo, con pochi coperti, grande cura al dettaglio...

Continua a leggere

Riserva San Massimo: dove la terra respira e l’uomo ascolta

L’equilibrio perfetto tra lavoro, natura e rispetto del tempo C’è un luogo, nel cuore della Valle del Ticino , dove la nebbia del mattino si posa sui campi come una carezza, e dove ogni passo racconta una promessa mantenuta. È la Riserva San Massimo , più di seicento ettari di natura viva, custoditi con la cura di chi sa che la vera ricchezza non si misura in raccolti, ma in armonia. Il lavoro dell’uomo come atto d’amore Tra le risaie, i canali e le rogge, si muove la mano sapiente dell’agricoltore. Non c’è automatismo né fretta: c’è attenzione. C’è l’occhio che riconosce la consistenza della terra, l’orecchio che sa leggere il rumore dell’acqua. Alla Riserva San Massimo , il lavoro nei campi è un atto quotidiano di responsabilità e rispetto , non un gesto meccanico. Ogni chicco nasce da un dialogo costante con la natura, da un equilibrio costruito con pazienza e passione. La missione: coltivare in armonia con la terra Alla Riserva San Massimo , la terra non si sfrutta, si ...

Continua a leggere

Eretici - Milano ospita la prima Convention: salute, ambiente e cibo sostenibile

Milano ospita la prima Convention Eretici: salute, ambiente e cibo sostenibile Milano , 25 ottobre 2025 – La Fondazione “Riccardo Catella” apre le porte alla prima edizione della Convention Eretici , un evento dedicato a un futuro più sano e sostenibile, con focus su One Health e sovranità alimentare . One Health: salute integrata L’approccio One Health sottolinea l’interconnessione tra salute umana, animale e ambientale. La convention punta a promuovere politiche agricole che rispettino l’ambiente, tutelino la biodiversità e garantiscano equità nell’accesso alle risorse naturali. Sovranità alimentare La sovranità alimentare valorizza la produzione locale e il commercio equo, favorendo sistemi alimentari controllati dalle comunità e rafforzando le economie locali. Coinvolgere il pubblico Partecipare attivamente, scegliere cibi sostenibili e comportamenti consapevoli può ridurre la pressione sui sistemi sanitari e ambientali. Relatori e temi Tra gli esperti presenti: Monia Ca...

Continua a leggere

Sorsi di Morsus

Cerca nel blog