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FontinaMI 2025: sapori d’eccellenza tra DOP e Carnaroli da chef

Si è appena conclusa la quinta edizione di FontinaMI, l’evento che celebra la Fontina DOP e le eccellenze gastronomiche italiane, organizzato dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina. Tra degustazioni, incontri e storie di territorio, abbiamo riscoperto quanto questo formaggio iconico sappia trasformare i piatti in esperienze di gusto autentico.

Tra le tante proposte, non poteva mancare la mia ricetta preferita, dove la protagonista è proprio la Fontina DOP, affiancata dal Carnaroli di Cesare Battisti del Ratanà, simbolo di qualità e passione. Un connubio perfetto tra creatività in cucina, tradizione e ingredienti d’eccellenza, che vi farà venire voglia di mettervi subito ai fornelli e provare questa magia direttamente a casa.



RATANA’ - Chef Cesare Battisti

RISOTTO ALLA FONTINA DOP CON RIDUZIONE DI VIN BRULÉ

Ingredienti

Per il risotto

250 g di riso Carnaroli autentico (Riserva San Massimo)

800 g di brodo di carne

60 g di burro di malga

120 g di fontina

Sale e pepe q.b.

Per la riduzione di vin brulé:

3 l di vino rosso

150 g di zucchero

5 stecche di cannella

3 anici stellati

25 g di semi di finocchio

10 g di pepe in grani

Procedimento

Per la riduzione di vin brulé mettere in una casseruola il vino rosso con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato, i semi di finocchio e il pepe in grani. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire dolcemente fino a ridurre il liquido a un terzo del volume iniziale. Filtrare la riduzione e tenerla in caldo.

Tostare il riso in una casseruola calda senza aggiungere condimenti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano lucidi e semi-trasparenti. Iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di carne caldo e filtrato, mescolando con un cucchiaio di legno e mantenendo il riso sempre morbido e cremoso. Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, cuocendo per circa quattordici minuti, fino a ottenere una consistenza al dente.

Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro freddo e la fontina tagliata a piccoli cubetti, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Lasciare riposare il risotto coperto per due minuti, poi impiattare completando ogni porzione con un filo di riduzione di vin brulé calda. Servire immediatamente, con la superficie lucida e profumata dalle spezie del vino.





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